在麻城有一道算不上菜的菜,如今身价倍涨!

发布日期::2019-10-26浏览次数:135

摘要:在麻城有一道菜,可能也算不上菜,餐桌的几

在麻城有一道菜,可能也算不上菜,餐桌的几乎都没有它的位置,但却是很多人儿时的回忆——猪油渣。

猪油渣,许多年前的东西了,现在的孩子可能根本就不知道是什么东西,不过作为我们那一代的人来说应该是不陌生的。


那时几乎家家都备有猪油,熬得雪白如凝脂样的猪油被盛放在碗里、瓷缸里,高傲着占据着厨房的一角。烧菜时挑一勺、吃面时挖一勺、吃馄饨时也撮上一块,顿时菜香、面香,寡淡的食物立刻平添出几分诱惑。

因为对许多麻城人来说,吃猪油渣不仅仅是为了品味道,同时也是为了满足心中的怀旧情结。在那个“计划经济”的年代,连平时想要吃到猪油渣都不是一件容易事,猪板油固然能多炼些油出来,可是去肉铺却并不容易买到,于是只能买点猪肥膘肉拿回家去炼油,当然这也就难得吃到一回猪油渣了。

在八九十年代,家家户户炸猪油、吃油渣。世界上最香的气味应该是那金黄色的猪油渣,不管它在下锅前的外貌是如何的委琐可疑,细嗅之下还有一丝令人作呕的膻味。


记得小时候,妈妈将它切成麻将牌那般大小,放在铁锅里慢慢地慢慢地熬。

不一会,它滋滋地渗出了油,油腻的气味令人欣慰地在昏暗潮湿的厨房里弥漫。


然后,锅里的油多了起来,在猪油块的边缘兴奋地沸腾着。再然后,猪油块缩小了,变硬了。


浮在透明的猪油上,像一条条小鱼那样灵活,并泛出赏心悦目的金黄色。

当渐成焦黄色的猪油渣一被捞出,抓起一个扔进嘴里,享受这"咔嚓咔嚓"的脆响;分不清到底是烫还是痛,或许根本就是爽!

任满嘴流油,只闻得到美滋滋的喷香,狂喜无比,心中无穷尽感叹:“啊,再吃一口!!”

这个时候,脂肪的香味如同快乐的精灵,在平民百姓家迅速飞扬。

一碗米饭,一份青菜,一盘猪油渣,竟然匪夷所思的好吃,惟愿“三日入厨下,洗手熬油渣”。


如今除了在老家农村,似乎很难再吃到它了,但记忆中的它是那么香、那么脆、那么好吃。


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